余江一中食堂卫生制度（试行）

2013-09-24 作者：姜舟斌来源：浏览次数：0

余江一中食堂卫生制度（试行）

学校食堂必须取得卫生防疫部门颁发的《卫生许可证》，主动接受上级的检查和监督。

食堂从业人员必须身体健康，持有有效《健康证》，经培训合格后方可上岗。

食堂从业人员必须严格遵守个人卫生制度，勤理发、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲，上岗前和便后要洗手，不准用手直接抓熟食，操作时不准吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作，养成餐炊业者良好的个卫生习惯。

严格遵守《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及相关法规，把好食品采购关，认真做好验收工作。对腐烂、变质、有毒、有害健康的原料食品做到采购员不买，保管员不验收，厨师不炒，窗口不售。

冰箱、盛器等做到生熟食品分开存放；相对固定蔬菜、肉类加工器具和场所，严防交叉感染。蔬菜要先浸泡，再清洗，严防果菜中残留农药的危害

食品要烧熟，防止外熟里生，隔餐食物必须回锅烧透。禁止出售变质变味的馊饭馊菜，严防剩饭、剩菜及其它食品被污染。

厨房用具、碗筷等餐具严格遵循洗消制度。每次使用后要洗刷干净，消毒（用蒸气或开水）并保洁存放。

食堂每餐结束后，清扫一次，每周集体全面大扫一次。桌面每餐结束后要抹一次，成品间每餐要拖一次地，做到厨房、成品间、膳厅整洁干净，地面无积水，墙面、顶棚、窗户无蜘蛛网；餐桌、厨具、柜台、台板一尘不染。

库房内的食品应分类、分架、隔墙、离地存放；定期检查，做到防潮、防霉斑、防毒、防污染。及时处理变质或超过保质期限食品。食品贮存场所禁止存放有毒有害物品及个人生活物品，钥匙由专人负责，严禁非工作人员进入库房。

定期对厨房、膳厅及用具进行消毒，采取措施捕杀害虫，做到无老鼠、无苍蝇、无蟑螂。

食堂垃圾及时送到垃圾坑，不得过期存放，垃圾桶有明显标志，膳厅内的剩饭，剩菜应倒在指定的位置，并在当餐用膳完毕后清除干净。泔水每天清理三次，不得产生怪味。

卫生制度由管理员负责组织员工贯彻落实，采购员协助管理，分管领导检查、督促、指导，校“爱卫会”和“膳食委员会”监督执行。